近幾年隨著預制菜越來越多的出現(xiàn)在大眾的視野之中，關于預制菜的爭議也開始變多。爭議主要在預制菜的界定和預制菜是否食材安全，是否添加了很多的添加劑、防腐劑；長期吃預制菜是否會對身體有什么危害等等方面。預制菜也是一直處在輿論的風口浪尖，帶來機遇的同時也帶來了很多的風波。而3月21日《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》的發(fā)布，不僅明確了預制菜的范圍還規(guī)定了在生產過程中不允許添加防腐劑，以及在外包裝寫明配料、生產日期等保障消費者的知情權。 3月28日，商務部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》，進一步穩(wěn)定和擴大餐飲消費，支持餐飲業(yè)高質量發(fā)展。其中，近期熱度較高的預制菜也被列入增強餐飲業(yè)發(fā)展動能的關鍵一環(huán)，要求加快制定完善預制菜相關標準，規(guī)范預制菜產業(yè)發(fā)展。此前，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)新規(guī)，明確預制菜相關定義和范。 而明確的定義和范圍也讓預制菜行業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)。對此，樂禾食品在接受中國食品安全網采訪時說：預制菜新規(guī)明確了定義和范圍，對樂禾食品來說產品類別更加清晰，發(fā)展前景也會更加明朗。 九部門加快完善標準 預制菜規(guī)范時代來臨 3月28日，商務部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》，從消費場景、服務品質等方面提出具體要求細則，進一步穩(wěn)定和擴大餐飲消費，支持餐飲業(yè)高質量發(fā)展，規(guī)范預制菜產業(yè)發(fā)展。加快制定完善預制菜相關標準，持續(xù)開展預制菜風險監(jiān)測和評估，進一步嚴格預制菜食品安全監(jiān)管。引導相關機構建立預制菜技術聯(lián)合開發(fā)平臺，不斷提升預制菜品質。 而此前，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）。《通知》聚焦預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監(jiān)管和推進產業(yè)高質量發(fā)展四個方面，首次在國家層面明確預制菜范圍，也規(guī)定生產過程不允許添加防腐劑；推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權。 根據(jù)《通知》，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品。 也就是說新規(guī)清晰了預制菜的定義和范圍。查詢資料發(fā)現(xiàn)，在新規(guī)發(fā)布之前，業(yè)內曾根據(jù)《預制菜》相關團體標準將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。而根據(jù)《通知》的最新定義，四大類中的即食、即配以及部分即熱產品不再屬于預制菜。 值得注意的是，由中央廚房制作的菜肴，也不納入預制菜范圍。對此，官方的解釋是，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標準要求。 對于新規(guī)里對預制菜的重新定義，樂禾食品在接受中國食品安全網采訪時表示：“從我們的角度來看的話，主要就是說把這個凈菜、初步加工凈菜以及這個央廚不納入這個預制菜。而我們之前本身自己也沒有把它定義成這個預制菜，只是說有些消費者他會有一些這個誤解而已。現(xiàn)在國家法規(guī)方面，對這個凈菜定義更加明確，那當然是更好了，也更清晰了。” 預制菜行業(yè)發(fā)展機遇 預制菜新規(guī)的出臺對于預制菜行業(yè)來說既是機遇，也是挑戰(zhàn)。根據(jù)人民網發(fā)布的《預制菜行業(yè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。預計未來3-5年，中國預制菜市場規(guī)模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2023年達到5165億元，在2026年達10720億，我國預制菜產業(yè)有望發(fā)展成下一個萬億級市場。預制菜產業(yè)具有廣闊的市場潛力，進一步推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展是接下來的重中之重。 
來源：人民網研究院 值得關注的是，預制菜行業(yè)的重新定義，對于一部份企業(yè)來說是非常利好的消息。公開資料顯示，過去幾年，叮咚買菜已推出“拳擊蝦”、“叮咚大滿冠”、“蔡長青”、“保蘿工坊”等多個自有預制菜品牌。主打小龍蝦預制菜、火鍋預制菜、家常鹵味預制菜、預制烘焙等產品。可以看出，叮咚買菜這些品牌分類，根據(jù)新規(guī)大部分已經不再屬于預制菜范疇。對此，叮咚買菜在接受中國食品安全網采訪時表示：“看下來就是其實應該是對我們這些企業(yè)可能影響不是很大，可能主要是餐飲企業(yè)吧，因為中央廚房不算預制菜了，其實就是把之前這個污名就洗開了。” 而作為目前預制菜行業(yè)內研發(fā)、制造規(guī)模較大的企業(yè)之一的味知香也在互動平臺表示，公司在產品腌制調理環(huán)節(jié)加入有益乳酸菌能夠有效地抑制有害微生物，并產生酶、維生素和多種對人體健康有益的物質，同時優(yōu)化產品的口感。公司堅持在自主生產過程中，不添加任何的防腐劑、色素、香精等。 預制菜新規(guī)的發(fā)布對于預制菜行業(yè)來說，不僅是機遇也是一次挑戰(zhàn)。樂禾食品在接受中國食品安全網采訪時說：“新規(guī)的發(fā)布總體來講會利好。因為它畢竟相對來說這個門檻也會更高了，比如說不允許使用添加，對各種都有明確的這個一些規(guī)范，讓這個行業(yè)往更好的方面發(fā)展，更健康的發(fā)展。所以我認為這個是有利于這個行業(yè)發(fā)展的。”
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